Luchar contra el hambre, la miseria y las situaciones de peligro que amenazan a hombres, mujeres y niños indefensos.

Acción Contra el Hambre interviene: en casos de crisis graves, de origen natural o humano, que amenacen la seguridad alimentaria o provoquen una situación de hambruna. En casos de desestructuración del tejido social, ligada a razones internas o externas y allí donde la asistencia humanitaria es un asunto de supervivencia.

Los valores de Acción Contra el Hambre son: independencia, neutralidad, no discriminación, acceso libre y directo a las victimas, profesionalidad y transparencia.

Para garantizar la aplicación coherente de esos principios y su correcta difusión y comprensión por todos sus trabajadores, Acción contra el Hambre cuenta con un Código de conducta y un Comité Ético (mixto).